Ristorante di pesce Ancona | Trattoria con piatti tipici marchigiani

ristorante con cucina marchigiana Ancona

Se state cercando un ottimo ristorante di pesce ad Ancona, in pieno centro storico, il posto giusto per voi è sicuramente la storica Trattoria La Moretta in Piazza del Plebiscito.

Nella nostra rinomata trattoria storica di Ancona proponiamo infatti piatti tipici marchigiani prevalentemente a base di pesce sempre freschissimo, dove, a farla da padrone, è senza dubbio il "Brodetto all’Anconetana", una tipica zuppa di pesce locale preparata con circa dieci tipologie di pesci tra crostacei, molluschi e pesce nobile.

Ugualmente degno di nota è il piatto tipico del locale: lo stoccafisso all'anconetana, ricetta storica fin dal 1897.

Sita nel centro storico di Ancona nella piazza più bella della città, l'Antica Trattoria La Moretta di Corrado Bilò può considerarsi infatti il tempio dello stoccafisso all'anconetana.

Lo stoccafisso all’anconetana è un piatto tipico marchigiano apprezzato in tutta Italia e non solo: nella città di Ancona è considerato il simbolo della sua arte culinaria. Allo scopo di tutelare e promuovere le tradizioni di questo piatto tipico, nel 1997 è stata fondata a Portonovo di Ancona l’Accademia dello Stoccafisso all’Anconitana.

Lo stoccafisso all’anconetana non ha rivali nella provincia di Ancona ed è il principe dei secondi piatti, caratterizzato da una lunghissima cottura, dalla presenza di patate in pezzi grossi e da una grande abbondanza di vino ed olio di frantoio.

Zibaldone di pesci nobili carpacciati e speziati
Sauté di cozze del Conero
Polipetti affogato al vino rosso con scalogno e fave
Racchiusi di mare alla pescatora
Chitarrine ai gamberi, nocchie e raguse
Gnocchetti di patate al ragù di mare in giallo (curry e zafferano)
Triangolini “quattro formaggi” con funghi porcini e salsa tartufata
Tagliatelle casalinghe al ragù antico
Il “Brodetto all’Anconetana”
Lo “Stoccafisso all’Anconetana”
Gamberoni alla “Busara” triestina con spezie, pomodorini e pan grattato
Dadolata di filetto di manzo all’aceto balsamico su letto di spinaci con scaglie di formaggio di Fossa
Tagliata di manzo, rucola e Parmigiano
Fiori di zucca fritti farciti con ricotta e alici
Olive ascolane

Stoccafisso all’Anconetana dell’Antica Tipica Trattoria “La Moretta dal 1897…” (Ricetta Originale)

Per 4 persone

Ingredienti:

1 kg. di Stoccafisso già bagnato di prima qualità (preferibilmente marca Ragno)
5 acciughe lavate e dissalate
2 coste di sedano verde
1 cipolla di media grandezza
3 carote
3 rametti di rosmarino
1/2 etto di capperi dissalati
1/3 di litro di vino Verdicchio dei Castelli di Jesi
1 peperoncino (facoltativo)
1 etto di olive nere
1 kg. di pomodori maturi a grappolo
1 kg. di patate
1/2 litro di olio extra vergine di oliva
sale q.b.

Procedimento dello Stoccafisso

Pulire lo Stoccafisso togliendo la spina centrale, tagliarlo a pezzi e predisporli in una teglia dal bordo alto.
Macinare sedano, carota, cipolla, capperi, acciughe e rosmarino e con la metà di questo trito condire lo Stoccafisso predisposto precedentemente in teglia, aggiungendo sala q.b. e circa mezzo litro di olio extra vergine di oliva.
Tagliare le patate a spicchi di media grandezza e metterle sopra lo strato di Stoccafisso fino a coprirlo totalmente.
Condire il tutto con l’altra metà del trito rimasto, poco peperoncino tagliato sottile (facoltativo), sale, pomodori a pezzi qua e la, il vino Verdicchio, acqua fredda fino a coprire il tutto e olive nere.
Lasciarlo cuocere a fuoco lento per circa 2 ore (30 min. sul gas e 1h30min. al forno convenzione a 130/140 gradi circa). Toglierlo dal fuoco e lasciarlo intiepidire lentamente.
Il consiglio della casa è servire questo semplice piatto tipico della cucina Anconetana 12 ore dopo la cottura.
La classica ricetta della casa prevedeva in passato di mettere uno strato di canne di bambù tra il fondo della teglia e lo Stoccafisso.

Preparazione del sugo di Stoccafisso

Ingredienti:

1/2 Kg. di ritagli di Stoccafisso

Odori da tritare a mano:
1 costa media di Sedano
1 Carota
1/2 Cipolla media
2 spicchi di Aglio
20 gr. di Acciughe sott’olio
10 gr. di Capperi al sale dissalati
2 rametti di Rosmarino

Altri ingredienti:

1/4 di litro di Vino Verdicchio dei Castelli di Jesi
1/4 di litro di Olio extra vergine di oliva
3 pomodori maturi a pezzi
20 Olive nere circa
Peperoncino o Pepe (facoltativo) q.b.

Procedimento del sugo di Stoccafisso

Prima di usare lo Stoccafisso tenerlo sempre a bagno. Far bollire tutto il composto per 60-75 min.
Durante la bollitura, per dare un po’ di consistenza al sugo, aggiungere 1 patata media tritata finemente, che sciogliendosi addenserà la salsa.
Si consiglia come pasta da abbinare i “Paccheri di Gragnano”.

(Fonte: www.accademiadellostoccafisso.com)

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La ricetta originale dello Stoccafisso all'Anconetana

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